Schneeball, Gemeiner- (Viburnum opulus)

• Schöne Blüten

• Die Früchte sind bei den Vögeln nicht so beliebt

• Der Name der Art kommt von einer niederländischen Zuchtsorte

• Die Art ist eigentlich giftig, doch die Beeren werden in Osteuropa kulinarisch genutzt

• Mythologie des Gemeinen Schneeballs in Osteuropa

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Schöne Blüten

Der Gewöhnliche Schneeball ist ein in Mitteleuropa heimischer Wildstrauch, der sich vor allem an feuchten Standorten wohlfühlt. Er wird mit seinen schönen Blütenständen und leuchtend-roten Früchten auch gerne als Zierstrauch angepflanzt. Bei den Blütenständen im Frühling sind besonders die vergrösserten Randblüten auffällig. Diese dienen dazu, Insekten (Wildbienen, Käfer, Schwebfliegen) als Bestäuber anzulocken. Sie sind zwar steril, enthalten aber trotzdem oft Nektar.

Die Früchte sind bei den Vögeln nicht so beliebt

Die Früchte sind zwar schon ab Frühherbst (teils Ende Sommer) reif, doch von den Vögeln gefressen werden sie erst im Winter, oft auch erst Ende Winter. Dies ist der Zeitpunkt, wo andere, energiereichere und schmackhaftere Nahrungsquellen (wie z.B. Hagebutten) grösstenteils aufgebraucht sind. Man findet am Strauch hängende Früchte auch oft noch weit in den Frühling hinein. Die Samen treiben erst im Sommer aus, ausgelöst durch die Wärme, indem sich erst nur die Wurzeln ausbreiten. Die oberirdischen Triebe treiben dann im Herbst darauf aus. Aufgrund der späten Keimung kann eine späte Samenverbreitung durchaus Sinn machen, da dadurch Ruhezeit und damit auch die Überlebenschance des Samens erhöht wird.

Der Name der Art kommt von einer niederländischen Zuchtsorte

Der Strauch treibt nach Schnitten rasch und kräftig wieder aus. Der Name Schneeball dürfte von der als Zierstrauch genutzten Zuchtsorte Roseum herkommen. Diese stammt aus den Niederlanden, besteht nur aus den grossen sterilen Blüten und der Blütenstand hat dabei eine rundliche Form, die zusammen mit der weissen Farbe an einen Schneeball erinnert.

Die Art ist eigentlich giftig, doch die Beeren werden in Osteuropa kulinarisch genutzt

Die Pflanze gilt bei uns in Mitteleuropa als giftig. Rohe Beeren sind auch sehr bitter, so dass man nicht direkt auf die Idee kommt davon grössere Mengen roh zu verzehren. In Osteuropa, vor allem Polen, Ukraine und Russland, werden die Beeren (unter dem Namen калина - Kalina bekannt) jedoch trotzdem kulinarisch geschätzt. Denn mit Frost und Erhitzen (beim Kochen) wird der Gehalt am giftigen Viburnin und auch die damit einhergehende Bitterkeit stark reduziert. So kann eine Marmelade oder ein Sirup daraus problemlos verzehrt werden, resp. entsprechende Produkte sind in Osteuropa auch im Supermarkt erhältlich. Eine leichte Bitterkeit (v.a. im Nachgeschmack) bleibt jedoch trotzdem erhalten und ist als Kontrast zur Zuckersüsse auch durchaus erwünscht. Beim Likör aus den Beeren tritt der übelriechende Geschmack roher Beeren nach 1-2 Wochen in den Hintergrund und es macht sich ab dann stattdessen ein angenehmes Erdbeer-ähnliches Aroma breit.

Gesammelt werden die Beeren, sobald sie schön leuchtend rot sind, d.h. ab September, teils auch bereits im August. Sie werden vor der Weiterverarbeitung für ein paar Tage im Tiefkühler gelagert, um den Frost zu simulieren. Überreife Beeren im Winter werden wegen dem übelriechenden Geschmack nicht mehr gesammelt.

Mythologie des Gemeinen Schneeballs in Osteuropa

in der Ukraine sogar Nationalsymbol

In Osteuropa geht die Bedeutung des Gemeinen Schneeballs weit über das Kulinarische hinaus. Die schöne leuchtend-rote Farbe der Früchte und auch die herzförmigen Samen, verleihen ihm dort eine wichtige kulturelle Bedeutung als Symbol für Liebe und weibliche Schönheit, aber (wegen dem bitteren Geschmack) auch Schmerz, Trauer und Melancholie.

In der Ukraine ist die Art sogar Nationalsymbol, resp. gilt als «Herz der Nation» und wird auch in diversen Volksliedern besungen. Die russische Invasion hat dem Ganzen nochmal neuen Auftrieb verliehen. Das Volkslied «Oj, u lusi tscherwona kalyna» (Oh, roter Schneeball auf der Wiese) wurde dabei zur Hymne des Widerstands und ist auch in vielen traditionellen und modernen Versionen auf Youtube zu finden. Die Art, die sich nach Schnitten rasch wieder regeneriert, kann als Symbol einer Nation verstanden werden, die sich nicht so schnell vom mächtigen Feind von aussen unterkriegen lässt.

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