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Wilder Likör

Als Likör wird ein Schnaps bezeichnet, der gesüsst und aromatisiert wird. Zum Aromatisieren werden meist Kräuter, Wurzeln oder auch Früchte genutzt. Die wilden Aromen diverser essbarer Wildpflanzen sind dabei perfekt dazu geeignet. und das Gute dabei ist: Die Herstellung ist super einfach! Gerade in der Klostermedizin sind auch medizinische Liköre beliebt, indem die Inhaltsstoffe der Heilkräuter im Schnaps ausgezogen werden.

Für die Herstellung eines Likörs werden die entsprechenden Pflanzenteile in einem neutralen Schnaps am besten Wodka (da dieser nahezu keinen Eigengeschmack aufweist) ausgezogen und anschliessend abgefiltert. Für noch ein besseres Aroma, sollte der Likör allerdings noch ein paar Wochen lang in der Flasche reifen, d.h. es ist etwas Geduld gefragt.

Es sollten möglichst frische (ungetrocknete) Pflanzenteile verwendet werden, da die guten Aromen so besser in den Alkohol gelöst werden. Wildfrüchte bleiben unzerkleinert und werden nicht zerdrückt, da sich sonst zu viele Schwebstoffe im Auszug ansammeln. Gewisse «Beeren», wie Schlehe oder der Hundsrose (Hagebutten), werden für einen optimalen Geschmack entweder erst nach dem ersten Frost geerntet oder nach der Ernte mindestens eine Nacht im Tiefkühler gelagert. Denn diese werden dadurch süsser, weniger sauer und weniger adstringierend. Ein weiterer Vorteil ist, dass dadurch auch der Zellverband etwas gestört wird und sich so die Inhaltsstoffe besser herauslösen lassen.

Man kann den Zucker bereits vor dem Auszug mit den Pflanzenteilen dazugeben (löst sich während dem Auszug langsam auf), allerdings verringert der Zucker ein Stück weit die Herauslösung der Inhaltsstoffe in den Alkohol. Dieser Einfluss ist aber meist nur gering. Alternativ wird der Zucker erst nach erfolgtem Auszug der Pflanzenteile dazugegeben. Damit sich dieser auch löst, wird er in Form einer hochkonzentrierten Zuckerlösung dazugeben (verringert dabei den Alkoholgehalt etwas).

Nutzbare Wildpflanzenteile > zur Liste nach Geschmack, Pflanzenteil und Art

aromatisch bis würzige Blätter und Blüten
aromatisch bis würzige Wurzeln > beliebt sind u.a. Meisterwurz oder Engelwurz
Nadeln oder weibliche Blüten der (ungiftigen) Nadelbäume > beliebt sind u.a. die Nadeln der Fichte oder die unreifen (violetten) Zapfen der Arve
geschmacksvolle «Beeren» > beliebt sind u.a. Schlehe, Vogelbeere, Gemeiner Schneeball, unreife Walnüsse im Juni,….

Zubereitung

Wildkräuter zerkleinern, resp. Wildfrüchte bleiben unzerkleinert und werden nicht zerdrückt (da sich sonst zu viele Schwebstoffe im Auszug ansammeln)
Zerkleinerte Wildkräuter / Wildfrüchte in ein Gefäss legen und mit neutralem hochprozentigem Schnaps (z.B. Vodka) auffüllen. Bei Wildkräuter (Blätter, Blüten) werden pro Liter Schnaps ca. 150-200g, resp. den Wildfrüchten ca. 350 bis 400g benötigt. Alle Pflanzenteile müssen vollständig vom Schnaps bedeckt sein!
Zucker (Alternativ Honig, Kokosblütensirup, etc.) dazugeben. Pro Liter Auszug werden ca. 100-250g Zucker benötigt.
evtl. weitere Aromen als «unterstützende Geschmacksträger» dazugeben. Das können z.B. Gewürze wie Zimt, Vanille, etc. oder auch Zitrone sein, je nachdem was zu den entsprechenden Wildkräutern, resp. Wildfrüchten passt.
Gefäss verschliessen und einem dunklen Ort ca. 14 Tage bis einen Monat lang ziehen lassen
den fertigen Auszug mit einem feinen Sieb (oder noch besser mit einem Kaffeefilter) abseihen und in Flaschen abfüllen
Bei Zugabe des Zuckers nach dem Auszug: Zuckerlösung herstellen, indem der Zucker im Verhältnis 2:1 (Zucker : Wasser) im Wasser eingekocht wird (benötigt ca. 10-15min). Pro Liter Auszug werden ca. 150-200g Zucker und ca. 75 bis 100ml Wasser benötigt. Anschliessend wird die Lösung abgekühlt und mit dem Auszug vermischt.
in der Flasche mindestens 4 Wochen reifen lassen.