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Alpen-Mutterwurz (Ligusticum mutellina)

Familie: Doldenblütler (Apiaceae), Gattung: Mutellina
"Ein sehr häufiges und erst noch angenehm würziges Kraut auf Bergwiesen in den Alpen. Perfekt fürs Butterbrot während der Bergwanderung."
Bestimmung
Blattanordnung: Grundrosette und wechselständige 1-2 Stängelblätter
Blätter: lang gestielt; eiförmig, ca.10 cm lang; 2- bis 3-fach fiederlanzettlich; Fiederung 1. und 2. Ordnung meist gefiedert und gestielt; Zipfel ca. 1mm breit; Endzipfel mit langer (oft rötlicher) Spitze (Granne); kahl
Stängel: 10 bis 20 cm hoch; kahl; stark gerillt; hohl; am Grund mit einem Faserschopf (Reste der verwelkten Blattscheiden aus den Grundblättern)
Blüten: Einzelblüten in endständigen, 10-15-strahligen Doppeldolden angeordnet; z.T. mit 1-3 Hüllblätter; schmal-lanzettliche Hüllblättchen; Kronblätter weiss bis rosa oder rötlich; blüht Juni bis August
Früchte: eiförmig bis rundliche Doppelachäne; 5 bis 6 mm lang; Rippen leicht geflügelt
gefährliche Verwechslungen: Hundspetersilie (Aethusa cynapium)
Zeigerwerte: hell, feucht (Feuchtigkeit mässig wechselnd), mässig nährstoffarm bis mässig nährstoffreich, sauer
typische Standorte: Bergwiesen, Bergweiden, Hochstaudenfluren (in den Alpen, v.a. über der Waldgrenze)
Fotos




am Grund des Stängels




Verwendung
wichtige Inhaltsstoffe: Ätherische Öle
gefährliche Verwechslungen: Hundspetersilie (Aethusa cynapium)
mögliche Kulinarische Verwendung: zu den Grundrezepten
Blätter (würzig > mehr dazu): Salat, Beigabe im Salat, Gewürz, Kräutersalz, Kräuterbutter, Kräuterquark, Aufstriche, Suppe, Pesto, Sauce
Blüten (würzig > mehr dazu): essbare Dekoration, Gewürz
Früchte (würzig > mehr dazu): Gewürz
Beschreibung
Die Alpen-Mutterwurz findet man ausschliesslich in den Alpen. Sie existiert weder in anderen Europäischen Gebirgen (inkl. Jura), noch im Flachland. In den Karpaten und in den Apenninen existiert zwar eine sehr ähnliche Art, doch dabei handelt es sich um den Zwerg-Liebstock (Ligusticum mutellinoides), den man ebenfalls in den Alpen vorfindet. Die Alpen-Mutterwurz wächst ab ca. 1'400 m ü. M., hat ihren Schwerpunkt aber eindeutig über der Baumgrenze, wo sie bis 2'800 m ü. M. hochstiegen kann. Sie bevorzugt eher Böden über Kristallingestein, kommt aber auch mit Kalk klar. Auf Bergwiesen und extensiven Bergweiden findet man sie dabei sehr häufig. Sie verträgt moderate Trittbelastung und kann sich bei wenigen Schnitten pro Jahr oder Verbiss gut wieder regenerieren. Die Ätherischen Öle sorgen dafür, dass die Art auf Schafweiden eher gemieden wird, während Ziegen und Kühe da etwas toleranter sind, es aber auch nicht die bevorzugte Nahrung ist. Auch vom Futternährwert her, ist es eher eine durchschnittliche bis unterdurchschnittliche Pflanze, auch wenn man Internet oft das Gegenteil liest. Möglicherweise haben entsprechende Angaben mehr damit zu tun, dass das Kraut nicht nur als verdauungsfördernd und appetitanregend gilt, sondern ihm traditionell auch eine milchfördernde Wirkung nachgesagt wird. Und wenn dann die Kuh tatsächlich mehr Milch gibt, dann wurde es von den Bergbauern auch als wertvolles Futter wahrgenommen.
Der Duft der Alpen-Mutterwurz ist sehr intensiv und dabei auch angenehm. Der Duft erinnert etwas an Liebstöckel, weshalb die Art auch «Alpen-Liebstöckl» genannt wird. Es handelt sich dadurch eine ideale Würzpflanze für diverse Gerichte. Traditionell wurde es vor allem in Suppen verwendet, resp. die Wurzel wurde auch für Kräuterschnäpsen genutzt. Die Art wurde auch als Hausmittel bei Verdauungsbeschwerden und als Hustentee eingesetzt.
mögliche Verwechslungen
Zwerg-Liebstock (Ligusticum mutellinoides): ohne Faserschopf, meist nur Grundblätter, Blätter max. 5cm lang, mit dichten Dolden, fiederlanzettlichen Hüllblättern wächst lieber erst ganz oben (>2'200 bis 3'000 m ü. M)

zum Autor: Hallo, ich bin David und ich beschäftige mich seit vielen Jahren intensiv mit dem Thema Wildpflanzen. Ich betrachte und behandle das ganze Thema Essbare Wildpflanzen und Heilpflanzen rational, evidenzbasiert und mit einer gesunden Portion Realismus
Ich bin leidenschaftlich gerne in der Natur unterwegs, egal ob zum Spazieren, Wandern, Biwaktouren oder Trailrunning.
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