Veganer Wildkräuter-Aufstrich

Es handelt sich um einen veganen Aufstrich auf Cashew-Basis mit einfacher Zubereitung. Luftdicht verpackt beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank ca. 3-5 Tage.

nutzbare Wildpflanzenteile > zur Liste nach Geschmack, Art und Pflanzenteil

• würzige (aber auch aromatische) Blätter und Stängel (weich bis faserig)

• würzig-scharfe Blüten / Blütenknospen

• Bärlauch-Zwiebeln

• bedarfsweise auch aromatische bis würzige unverholzte Wurzeln und Rhizome

> beliebt sind u.a. Bärlauch (alle Pflanzenteile), Knoblauchsrauke, Giersch, Gundermann, Wiesen-Schaumkraut,…

Zutaten (für ca. 4 Personen)

• 500 g Cashewkerne, ungeröstet, ungesalzen

• ca. 50-200 g frische (würzige) Kräuter

• 5 geh. EL Hefeflocken (25 g)

• 40 g Zitronensaft

• 100 g neutrales Öl (z.B. Distelöl)

• 2 Knoblauchzehen

• ½ - ¾ TL Salz, nach Geschmack

 > Wird bei den Kräutern Bärlauch oder Knoblauchsrauke verwendet, dann kann der Knoblauch weggelassen werden.

Zubereitung:

1. Cashewkerne mindestens 8 Stunden im Wasser einweichen.

2. eingeweichte Cashewkerne abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und etwas abtropfen lassen.

3. abgetropfte Cashewkerne, Hefeflocken, Zitronensaft, Öl, Knoblauch und Salz zusammen mit dem Mixer pürieren

4. zerkleinerte Kräuter dazuzugeben und untermischen

> wenn die zerkleinerten Kräuter mitpüriert werden, dann wird auch der Aufstrich grün.