Wildkräuter-Pesto

Beim Wildkräuter-Pesto werden Wildkräuter unter wenig Zeitaufwand zu einer ungekochten Paste verarbeitet. Dies, indem sie mit Olivenöl, Nüssen und Parmesan vermengt werden. Pesto eignet sich ideal als Sauce zu Teigwaren, kann aber auch als Aufstrich über dem Brot verwendet werden. Die Haltbarkeit im Kühlschrank: beträgt (oben gut mit Öl bedeckt) ca. 1-2 Wochen.

Nutzbare Wildpflanzenteile > zur Liste nach Geschmack, Art und Pflanzenteil

• würzige (aber auch aromatische) Blätter und Stängel (weich bis faserig)

• würzig-scharfe Blüten / Blütenknospen

• bedarfsweise auch aromatische bis würzige unverholzte Wurzeln und Rhizome, bzw. Zwiebeln

> beliebt sind u.a. Bärlauch (alle Pflanzenteile), Knoblauchsrauke, Giersch, Gundermann, Wiesen-Schaumkraut,…

Zutaten (pro Portion)

• 50ml Olivenöl

• 25g Parmesan (gerieben)

• 10 bis 25g Nüsse (Pinien, Walnüsse, Haselnüsse oder Bucheckern)

• ½ Knoblauchzehe (kann bei Bärlauchpesto weggelassen werden)

• Wildkräuter kleingehackt

• Prise Salz

Zubereitung: Die Zutaten werden (beim Olivenöl nur die halbe Menge) zusammengemischt und anschliessend entweder mit einem Mörser zerstampft oder mit einem Mixer vermengt. Danach wird das restliche Olivenöl dazu gerührt.

> Outdoortipp Das Pesto wird zuhause ohne Wildkräuter zubereitet. Es wird dann beim Wandern oder Spazieren mitgenommen und mit (zerkleinerten) Wildkräutern, die auf dem Weg gefunden werden, verfeinert (unterrühren). Dabei kann es für den kleinen Snack (z.B. Brotaufstrich) oder auch als Sauce fürs Abendessen im Camp verwendet werden. Da Olivenöl und Hartkäse sehr energiedicht sind, ist das eine ideale Beilage für unterwegs.

Das Pesto kann aber auch komplett draussen zubereitet werden (dann sind die Zutaten länger haltbar). Zum Pürieren der Zutaten wird die Mischung in einem Plastiksack mit einem dicken Ast zerstossen.