Wildpflanzensalat

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Ein Wildkräutersalat ist der Klassiker schlechthin. Entweder werden die Wildkräuter dem Salat aus dem Supermarkt / Garten zugegeben (Variante «pimp») oder der Salat besteht ausschliesslich aus wilden Zutaten (Variante «wild»).Die Pflanzenteile müssen dabei weich genug sein, um roh verzehrt werden zu können. Aber auch leicht faserige Bestandteile können noch verwendet werden, in dem diese kleingeschnitten werden. Eine Dekoration mit essbaren Blüten macht den Salat auch optisch schmackhaft. Die Salatsauce sollte dezent gewählt sein, um den Geschmack der Wildkräuter nicht zu überdecken. Olivenöl macht den Geschmack der Wildkräuter generell etwas bitterer.

Nutzbare Wildpflanzenteile > hier geht zur Liste nach Art, Pflanzenteil und Geschmack

• weiche, aromatische Blätter

• würzige / saure Blätter (nicht übertreiben, sondern als Gewürz nutzen), die weich bis leicht faserig sind (in letzterem Fall kleinschneiden)

• adstringierende Blätter, wenn noch ganz jung

• unverholzte, aromatische Wurzeln und Rhizome (in Würfeln oder Scheiben geschnitten)

• schöne Blüten als Dekoration

• nussige «Samen»

• würzige «Samen» in kleinen Mengen (als Gewürz)

• bedarfsweise «Beere» und «Nüsse»

Geheimtipp Baumsalat: Im April / Anfang Mai, wenn die Blätter der Laubbäume austreiben, lässt sich ein leckerer «Baumsalat» zubereiten. Dazu können alle ungiftigen Laubbaum-Arten verwendet werden, wie z.B. Ahorn, Birke, Esche, Hainbuche, Hasel, Linde (schleimig), Rotbuche (schön säuerlich; Achtung: gesammelte Blätter verwelken rasch!), Hundsrose (Stacheln vorgängig entfernen), Weissdorn, etc. Aber Achtung: Nach dem Austrieb nicht zu lange warten, denn die Blätter werden rasch (innert Tage bis 1-2 Wochen) zu hart!