Kräutersalz

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Kräutersalz ist eine Mischung aus Speisesalz und würzigen Kräutern. Das Salz wirkt dabei als Geschmacksverstärker und hebt die Aromen der Kräuter besonders hervor. Kräutersalz kann überall verwendet werden, wo auch sonst Salz verwendet wird, wie z.B. über dem Salat, in der Suppe, über dem Gemüse oder auch in Kartoffelgerichten. Das Kräutersalz bringt dabei zusätzlich noch wildes Aroma mit. Im Gegensatz zum Trockengewürz, können beim Kräutersalz auch Kräuter verwendet werden, dessen Aroma sich sonst beim Trocknen verflüchtigt, wie z.B. Bärlauch. Für die Haltbarkeit der Krautbestandteile sorgt das Salz, welches durch seine osmotische Wirkung die Mikroorganismen hemmt.

Nutzbare Wildpflanzenteile > zur Liste nach Geschmack, Art und Pflanzenteil

• würzige Blätter

• würzige und / oder angenehm duftende Blüten

​> beliebt sind u.a. Bärlauch, Gemeine Fichte, Gundermann, Knoblauchsrauke, Löwenzahn (Blüten), Oregano, Rot-Klee (Blüten), Wiesen-Salbei,…

Zutaten

• Wildkräuter

• Salz (vom Gewicht her ca. 2x mehr als getrocknete Wildkräuter)

Zubereitung

1. Wildkräuter-Pflanzenteile kleinschneiden

2. Wildkräuter-Pflanzenteile zusammen mit dem Salz vermörsern.

3. Wildkräutersalz trocknen (ca. 1-2 Tage an einem gut durchlüfteten Ort oder 1-2h bei 40°C im Backofen mit Umluft und leicht geöffneten Spalt)

4. getrocknetes Wildkräutersalz vermahlen (von Hand) und in Behälter abfüllen

verwendet wird Speisesalz und die 4-fache Menge an Kräutern

Schritt 2: Die kleingeschnittenen würzigen Kräuter werden zusammen mit dem Salz vermörsert

Schritt 3: am Ende wird das Kräutersalz im Backofen bei 40 getrocknet

Die Herstellung von Wildkräutersalz ist auch mit vorgängig getrockneten Pflanzenteilen möglich (dann wird beim Salz die 4-fache Menge gegenüber Kräuter genommen und das gemörsete Wildkräutersalz muss nicht mehr getrocknet werden).