Der Weisse Mauerpfeffer gehört wie der Scharfe Mauerpfeffer zur Familie der Dickblattgewächse und besiedelt mit seinen sukkulenten Blättern besonders trockene Standorte. Der Weisse Mauerpfeffer ist dabei sehr weit verbreitet, auch im Siedlungsgebiet an den dort zahlreichen vorhandenen trocknen Stellen wie Mauern, Kiesflächen oder auch Parkplätzen. In der Natur findet man die Art sehr häufig auf Felsvorsprüngen, sei es im Jura oder auch den Voralpen / Alpen. Ob es sich dabei um kalkiges oder silikatisches Gestein handelt, spielt keine grosse Rolle. An trockenen Südhängen kann die Art teils bis über die Baumgrenze aufsteigen. Durch seitliche Ausläufer kann sich die Art teppichartig ausbreiten, sich an Kontaktflächen wieder bewurzeln und so rasch dichte Polster bilden. Der Weisse Mauerpfeffer verträgt nicht nur extreme Hitze, sondern auch nächtliche und winterliche Feuchtigkeit.

Der Weisse Mauerpfeffer enthält jedoch kein Protoanemonin und ist weder stechend-ätzend noch scharf im Geschmack. Die Art ist wintergrün und steht damit theoretisch das ganze Jahr zur Verfügung. Allerdings ist der Scharfe Mauerpfeffer die meiste Zeit im Geschmack eher fade. Im Sommer entwickelt sich aber jeweils eine angenehm säuerliche Note und dann ist der Weisse Mauerpfeffer definitiv ein Geheimtipp! Der saure Geschmack kommt von der enthaltenen Apfelsäure, die so etwas wie ein CO2-Speicher darstellt. Denn vor allem im Sommer wird CO2 nur in der Nacht aufgenommen, da geöffnete Spaltöffnungen am Tag bei Hitze mit stärkerer Wasserverdunstung einhergehen würden. Damit dieses CO2 auch am Tag zur Photosynthese zur Verfügung steht, wird es in Form von Apfelsäure gespeichert. Dieses wird dann den Tag über abgebaut, weshalb der säuerliche Geschmack am Vormittag am stärksten ist.