Wildkräuter-Risotto

Die würzig-aromatischen Aromen von Wildkräuter passen perfekt in die cremige, nussige und rustikale Eigenart eines Risottos. Gerade wenn man draussen unterwegs ist und in seinem Outdoor-Camp kocht, kann man so die vorgängig gesammelten wilden Aromen perfekt zur Geltung bringen.

Risotto ist ein norditalienisches Gericht, bei dem Reis erst im Öl erhitzt und danach in einer Bouillon gegart wird, bis das Ganze eine sämige Konsistenz bekommt. Das Erhitzen des Reis im Olivenöl / Butter sorgt ähnlich wie bei der Mehlschwitze für die Entstehung von Röstaromen und einer Versiegelung der Körneroberfläche, damit später die Wasseraufnahme langsamer und gleichmässiger erfolgt (nicht das der Reis matschig wird).

Nutzbare Wildpflanzenteile > zur Liste nach Geschmack, Pflanzenteil und Art

• würzige (aber auch aromatische) Blätter und Blüten  beliebt sind u.a. Kleiner Wiesenknopf, Bärlauch, Wiesen-Bärenklau (!), Feld-Thymian, Giersch, Gundermann,….

• Bärlauch-, Schnittlauch- oder Weinberglauch-Zwiebeln (anstellen von Küchenzwiebeln)

Zutaten (pro Person)

• 100g Risotto-Reis (für die richtige Konsistenz)

• eine halbe kleine Zwiebel, kleingeschnitten

• 1 EL Butter oder Olivenöl

• 350ml Bouillon (bedarfsweise bis 50ml mit Weisswein substituiert)

• 25g Reibkäse (z.B. Parmesan)

• eine halbe bis ganze Handvoll zerkleinerte Wildkräuter

• Prise Salz und Pfeffer

• bei Bedarf 1TL Zitronensaft oder wenig geriebene Zitronenschalen

Zubereitung

1. Zwiebel in 0.5 EL Olivenöl / Buttern bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glasig wird

   > etwas härtere, robuste Wildkräuter (wie z.B. Gundermann, Wiesen-Salbei,…) werden bereits bei diesem Schritt mitangedünstet.

2. Risotto-Reis dazugeben und unter kontanten Rühren erhitzen, bis die Körner etwas durchsichtig werden

   bei Bedarf im Anschluss Weisswein dazugeben und unter Rühren vollständig einkochen lassen

3. heisse Bouillon in kleinen Schritten dazumischen (nächste Portion erst nach dem Verrühren der letzten Portion dazugeben).

4. 20 min köcheln lassen, bis der Reis sämig wird, aber gleichzeitig noch bissfest ist

5. feingehackte Wildkräuter dazugeben, unterrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen

6. Reibkäse und 0.5 EL Olivenöl / Butter unterrühren

7. Salz / Pfeffer (und bei Bedarf Zitronensaft oder geriebene Zitronenschalen) dazufügen

   > bei Bedarf im Anschluss mit schönen wilden Blüten dekorieren

Schritt 2: der Reis wird im heissen Öl erhitzt

Schritt 3: Reis in der Bouillon köcheln lassen bis er sämig wird

Schritt 5: dem sämig gekochten Reis werden die zerkleinerten Wildkräuter dazugegeben

Schritt 6: am Ende wird der Reibkäse untergerührt

Das Risotto kann auch mit Gemüse (am besten Wildgemüse) oder Pilzen verfeinert werden. Diese werden zusammen mit der Zwiebel so angedünstet (resp. bei geschlossenem Deckel gedämpft) bis sie weich werden (hartes Gemüse wie Karotten evtl. vorkochen)