Wildkräuter-Essig

Essig kann mittels Wildkräuter-Auszug aromatisiert werden.

Wildkräuteressig aus Holunderblüten

Herstellung eines WIldkräuteressig mit Bärlauch

Nutzbare Wildpflanzenteile

• würzige Blätter und Blüten

• Beeren

> beliebt sind u.a. Bärlauch, Blüten vom Schwarzen Holunder, Gemeine Fichte, Gundermann, Oregano, Wiesen-Salbei, Wiesen-Schaumkraut,…

Zubereitung

1. Wildkräuter etwas trocknen und im Anschluss zerkleinern

2. zerkleinerte Wildkräuter in ein Gefäss legen und mit Essig (bis zum Rand, so dass alles bedeckt ist) füllen

3. Gefäss dicht verschliessen und einem dunklen Ort ca. 14 Tage bis einen Monat lang ziehen lassen, bei Bedarf zwischendurch schütteln

4. Planzenteile abseihen

Schritt 2: Wildkräuter mit Essig übergiessen

Schritt 3: Im dicht verschlossenen Gefäss ca. 2-4 Wochen lagern

Schritt 4: Pflanzenteile abseihen

Während der Zeit wo die Pflanzenteile ausgezogen werden, werden diese durch den Essig konserviert, wobei auf einen Säuregehalt von mindestens 6% zu achten ist. Die Flaschen, in denen der fertige Auszug am Ende gelagert wird, müssen vorgängig sterilisiert werden (z.B. indem sie ca. 30 min bei 100°C in den Backofen gelegt werden).

Während dem Auszug müssend die Pflanzenteile vollständig vom Essig bedeckt sein, um Schimmelbildung vorzubeugen. Bei Früchten und zerkleinerten Kräuter fallen diese meist spätestens nach ein paar Tagen auf den Boden des Gefässes. Falls das nicht der Fall ist, dann muss während dem Auszug der Essig regelmässig geschüttelt werden. Alternativ können auch die die Pflanzenteile beschwert werden (z.B. mit mehreren Blättern, die mit vorher gut gewaschenen Steinen bedeckt werden).

> Wilder Essig mit «Beeren» («Wilder Balsamico»): Es können auch «Beeren» verwendet werden. Diese werden unzerkleinert/unzerdrückt (um Schwebstoffe zu minimieren) und am besten frisch (Inhaltsstoffe werden so vom Essig besser aufgenommen) oder direkt aus dem Tiefkühler im Essig ausgezogen. Pro Liter Essig benötigt man ca. 100 bis 250g Wildfrüchte.