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Wurzelkaffee
Durch das Rösten von Wurzeln entstehen aus einer chemischen Reaktion von Stärke und Eiweiss sogenannte Röstaromen. Wird Wurzelpulver mit heissem Wasser aufgebrüht, dann kommt der Geschmack tatsächlich sehr nahe an den echten Kaffee heran. Ein solcher koffeinfreier Kaffeeersatz wird auch «Muckefuck» genannt.
Für den Wurzelkaffee können auch verholzte Wurzeln verwendet werden. Stark verholzte Wurzeln sollten allerdings bereits vor dem Rösten vermahlen werden. Sehr harte Wurzeln können (etwas zeitaufwändig) auch mit einem sehr scharfen Messer feingeschnitten werden.
> beliebt u.a. mit Wurzeln von Löwenzahn, Gemeine Wegwarte,…
Zubereitung
Wurzeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden
ohne Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur rösten, bis sie etwas dunkel werden
geröstete Stücke in einer Kaffee- oder Getreidemühle vermahlen
Wurzelpulver in der Bratpfanne bei geringer Temperatur nachrösten
Wurzelpulver (pro 25cl ca. 1 Esslöffel) mit kochendem Wasser überbrühen und 1-2 Minuten ziehen lassen
Das geröstete Wurzelpulver ist getrocknet an einem dunklen und kühlen Ort mehrere Monate haltbar.
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