Falsche Kapern

Unter «Falschen Kapern» sind in Essig eingelegte Blütenknospen gemeint. Diese können damit nicht nur konserviert werden, sondern man kriegt dadurch auch ein Snack mit intensivem Aroma aus einer Mischung von wilden Aromen, Säure und Salz. Man kann die Falschen Kapern über diverse Gerichte streuen (z.B. Pasta, Risotto, Salat) oder auch einfach nur als kalte Vorspeise nutzen.

> beliebt sind u.a. Blütenknospen von Bärlauch, Löwenzahn, Wiesen-Schaumkraut,…

Zutaten

• Essig

• Prise Salz

• Blütenknospen

• bedarfsweise pro 150ml Einfachglas 1 TL Senfkörner

• bedarfsweise pro 150ml Einfachglas 1 TL Pfefferkörner

Zubereitung:

1. Knospen waschen und anschliessend mit einem Tuch trocknen

2. Knospen (und bedarfsweise Pfeffer- und Senfkörner) in Einmachgläser füllen (Gläser zur Sterilisierung vorgängig bei für ca. 15min bei 100 Grad im Backofen lagern)

3. Essig mit dem Salz aufkochen

4. Heisser Essig in die Gläser füllen und diese sofort dicht verschliessen

Schritt 2: Knospen in die vorher sterilisierten Gläsen füllen

Schritt 3: Essig mit Salz aufkochen

Schritt 4: heisser Essig in die Gläsen füllen

Nun muss das Ganze 1-2 Wochen lagern, so dass der Essig und das Salz ins Innere der Knospen eindringen, bzw. gegebenfalls Bitterstoffe vom Innern aus den Knospen austreten und enzymatische Prozesse laufen, die den Geschmack abrunden. Nach diesen 1-2 Wochen Lagerung sind die Blütenknospen dann bereit für den Verzehr.

Die «Falschen Kapern» sind an einem kühlen und dunklen Ort mehrere Monate lang haltbar. Die Blütenknospen müssen vollständig vom Essig bedeckt sein, um Schimmelbildung vorzubeugen. Die Erfahrung zeigt jedoch, dass diese meist auch nach einigen Tagen immer noch an der «Oberfläche «schwimmen». Es empfiehlt sich deshalb die Blütenknospen zu beschweren. Dies erreicht man z.B. mit einer Bedeckung mehreren Blättern, auf die (vorher gut gewaschene) Steine gelegt werden.