Gehölzbestimmung im Winter…

David Büsser
12. Nov. 2022
31 Min. Lesezeit

Aktualisiert: 25. Feb.

… mit Knospen und Merkmalen der Sprossachse.

Ein Grossteil der Vegetation Mitteleuropas macht über die Wintermonate eine längere Pause. Bei den sommergrünen krautigen Pflanzen sterben jeweils die oberirdischen Pflanzenteile und bei den sommerannuellen-einjährigen sogar die komplette Pflanze ab (überwintern in den Samen der nächsten Generation).

Gehölzbestimmung, Baumbestimmung im Winter mit Knospen, Zweigen und Sprossachse, charakteristische Wintermerkmale der Bäume und Sträucher; kahler Wald im Winter

kahler Laubwald im Winter

Bei den meisten heimischen Bäumen und Sträuchern fallen im Herbst hingegen nur die Blätter ab. Die oberirdischen Teile der Sprossachse (Äste / Stämme), die in der Regel verholzt sind, bleiben erhalten. Danach scheint alles irgendwie gleich auszusehen und die Arten sind schwierig zu unterscheiden. Doch es gibt sie, die charakteristischer Merkmale um die blattlosen Gehölze auch über die Wintermonate zu bestimmen!

Als Naturfreund/-in ist das natürlich eine gute Nachricht, denn dadurch ergeben sich ein paar praktische Vorteile:

essbare Knospen: Bei ungiftigen Arten sind auch die Knospen essbar. Wenn du also das nackte Exemplar bestimmen kannst, erschliesst sich dir auch im Winter eine Quelle an essbaren Wildpflanzen.
das richtige Feuerholz: Je nach Baum- oder Strauchart hat das Holz unterschiedliche Brenneigenschaften. Da gäbe es z.B. einerseits das Holz von Rotbuche, Hainbuche oder Eiche, die gute Brenneigenschaften aufweisen und für ein konstantes, warmes Feuer sorgen. Andererseits gibt es die Nadelhölzer wie z.B. Fichte oder Kiefer, die zwar nur kurz brennen, aber ideales Anfeuerholz darstellen. Liegt das Holz am Boden, hat es in der Regel auch keine Blätter mehr und die Bestimmung erfolgt v.a. durch die Merkmale der Sprossachse.
das richtige Bau- und Werkzeugholz: Auch die mechanischen Eigenschaften sind je nach Gehölzart unterschiedlich. Zum Flechten sind eher biegsame Eigenschaften gefragt, während für harte Werkzeuge auch harte Hölzer nötig sind.
einfachere sommerliche Bestimmung: Wer ein Auge auf winterliche Art-Merkmale entwickelt hat, wird es auch im Sommer einfacher haben.

In diesem Artikel zeige ich dir, auf was du bei der Gehölzbestimmung im Winter achten sollst. Danach stelle ich dir die Winter-Eigenschaften der bei uns am häufigsten vorkommenden Laub-Gehölzarten vor und zeige für welche Zwecke du dessen Holz verwenden kannst.

Inhaltsverzeichnis

Grundlagen

Charakteristische Winter-Merkmale

Kulinarische Nutzung der Knospen vom Bäumen und Sträucher

Die wichtigsten heimischen Bäume und Sträucher im Überblick

Quellen

Grundlagen

Bei der winterlichen Bestimmung ist nicht nur der Blick auf kleine Details wichtig, sondern es setzt auch botanische Grundlagenkenntnisse voraus, insbesondere was den generellen Aufbau einer Sprossachse und die Funktionsweise des Pflanzenwachstums betrifft. Deshalb hier erstmal ein paar Begriffe und botanische Funktionsweisen, die du für die winterliche Gehölzbestimmung kennen musst:

Sprossachse: Es ist so etwas wie das «Skelett» der Pflanze, welches die Blätter trägt. Bei Bäumen und Sträucher spricht man dabei von Stämmen (Hauptachse) und Ästen (Seitenachsen), bzw. Zweigen (frische Austriebe). Der Grundaufbau besteht aus den Knoten und den dazwischen liegenden Internodien.

Knoten: An den Knoten befinden sich Blätter und in deren Achseln entweder Achselknospen oder die Abzweigungen zu den Seitenachsen.
Internodium: Das Internodium stellt dabei die Achse zwischen den Knoten dar.

Grundaufbau einer Sprossachse

(Quelle rechtes Bild: bearbeitet aus ©Simona- stock.adobe.com)

Knospen: Wenn eine Pflanze wächst, geschiet das über Knospen. Diese werden jeweils am Sprossende («Terminalknospe»), sowie an den Knotenpunkten in den Blattachseln («Achselknospe») angelegt. Die Knospen stellen dabei ganz kleine Versionen künftiger Sprossachsen und Blätter für das weitere Wachstum dar. Wann oder ob überhaupt eine Knospe «austreibt» und sich dabei ein neuer Trieb (aus frischer Sprossachse und Blätter) bildet, wird von der Pflanze hormonell gesteuert und ist von diversen Faktoren wie z.B. den Lichtverhältnissen abhängig.

das Längenwachstum der Pflanzen geschieht via Knospen (Achsel- und Terminalknospen)

Die Bäume und Sträucher sind in Mitteleuropa durch die klimatischen Bedingungen gezwungen, über die Wintermonate eine Wachstumspause einzulegen. Das weitere Wachstum erfolgt erst wieder im nächsten Frühling. Die Knospen dazu werden aber bereits vor dem Winter abgelegt und müssen danach für mehrere Monate vor äusserlichen Einwirkungen wie Forst oder Schädlingsbefall geschützt werden. Aus diesem Grund werden als schützende Hülle meist Knospenschuppen gebildet. Je nach Art sind weitere Bestandteile, wie Harz, Gummi oder Härchen beteiligt. Im Frühjahr öffnen sich dann die Schuppen und aus den Knospen entsteht ein neuer Trieb. An dessen Ende, bzw. an den Blattachseln werden dann wiederum neue Knospen für die nächste Wachstumsphase gebildet. Diese findet in der Regel erst wieder im nächsten Frühjahr statt. Sind die Wetterbedingungen ideal, kann diese bei einigen Arten aber bereits im Sommer stattfinden und wird dann «Johannistrieb» genannt. Teilweise ist auch ein dritter Schub im Herbst möglich. Andere Gehölze wachsen jedoch nicht in wenigen Schüben, sondern konstant die gesamte Vegetationsperiode durch.

Achselknospen der Winter-Linde

Quelle: Stefan.lefnaer - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=54206373 (Knospe)

Blütenknospen: Auch für die im Frühjahr austreibenden Blüten werden bereits im Herbst gebildet. Oft befinden sie sich in Knospen und zwar zusammen mit den Blättern fürs nächste Frühjahr. Teilweise werden für die Blüten aber auch eigene Knospen angelegt (Blütenknospen). Diese sind meist etwas grösser und dicker als die Blattknospen derselben Art.

kugelige Blütenknospen der Kornelkirsche

Quelle: AnRo0002 - Own work, CC0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=30707410

Beiknospen: Manchmal sind in einer Blattachsel nebst der Achselknospe darüber oder darunter noch weitere (kleinere) Knospen vorhanden, man spricht dann von den Beiknospen. Zusätzliche Knospen können sich auch neben den Achselknospen befinden und werden dann «Bereicherungsknospen» genannt.

Rote Heckenkirsche (giftig) mit den zwei Achselknospen (gross) und darüber den kleineren Beiknospen

(Quelle: Stefan.lefnaer - Eigenes Werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=46701101)

Blattnarben: Neue Blätter können immer nur an neuen Trieben gebildet werden. Fallen an einem Knotenpunkt die Blätter ab, dann ist dort für immer fertig Schluss mit Blättern. Zurück bleiben die sogenannten «Blattnarben», die noch für ein paar Jahre sichtbar sind. Meist sieht man dort auch Spuren der ehemaligen Leitbündel («Wasser – und Stofftransportleitungen») zwischen Sprossachse und dem ehemaligen Blatt.

Achselknospe mit darunterliegender Blattnarbe des Schwarzen Holunders

(Quelle: Stefan.lefnaer - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=65711817)

Immergrüne Pflanzen: Unsere Nadelbäume werfen ihre Blätter (in diesem Fall «Nadeln») nicht jeden Herbst ab (mit Ausnahme der Lärche). Photosynthese findet im Winter aber trotzdem nicht statt. Steigen die Temperaturen im Frühling, kann die Pflanze aber rasch damit beginnen, was vor allem in Gegenden mit kurzen Sommern (hoher Norden oder Gebirgsklima) von Vorteil ist. Die Form der Nadeln (geringe Oberfläche) und ein dickes Aussengewebe reduziert dabei die Wasserverdunstung und somit den winterlichen Wasserverlust. Die Nadeln leben jedoch nicht ewig, sondern fallen nach ein paar Jahren ebenfalls ab. Luftverschmutzung kann diese Dauer verkürzen.

die Bestimmung der Nadelbäume kann auch im Winter u.a. anhand der Nadeln gemacht werden

Kurztrieb: Sind die Internodien eines Triebes besonders kurz, spricht man vom Kurztrieb. Diese werden entweder gebildet, wenn die Wachstumsbedingungen schlecht sind (z.B. durch Wassermangel) oder wenn generell das Längenwachstum der Sprossachse begrenzt werden soll. Meist wird dabei nur eine Terminalknospe gebildet, d.h. die Achselknospen fehlen. Triebe mit «normalen» Längen nennt man entsprechend «Langtriebe».

Kurz- und Langtriebe bei der Rotbuche

(Quelle: bearbeitet aus ©ihorhvozdetskiy- stock.adobe.com)

Sekundäres Dickenwachstum: Wenn ein neuer Trieb austreibt ist dieser nicht nur dünn, sondern auch grundsätzlich einmal krautig. Das Wachstum zu mächtigen verholzten Stämmen und Ästen geschieht durch sekundäres Dickenwachstum. Pro Wachstumsschub bildet sich dann jeweils ein Jahresring aus «Holz». Dabei ergibt sich folgender Querschnitt:

Schema der dikotylen sekundären Sprossachse: Der Kambriumring bildet neues Xylem nach innen und neues Phloem nach aussen.

(Quelle: bearbeitet aus Thomas Steiner - ideas from Jugend-Brockhaus, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=782426)

Mark: Es befindet sich ganz in der Mitte und stellt das Überbleibsel der ursprünglichen krautigen Sprossachse dar. Es ist in der Regel ein weiches Gewebe und meist weiss gefärbt. Es kann aber auch fehlen unter Bildung eines Hohlraumes. Seine Ausbildung ist bei einigen Arten ein wichtiges Bestimmungsmerkmal.

Sekundäres Xylem: In den Transportleitungen des sekundären Xylems werden Wasser und Mineralstoffe, welche in den Wurzeln vom Boden aufgenommen wurden, nach oben zu den Blättern transportiert. Es stellt das eigentliche «Holz» dar. Es besteht aus im Grunde aus den entsprechenden Transportleitungen, sowie Stützgewebe. Die Stabilität der Struktur entsteht durch einen in den Zellwänden eingelagerten harten Stoff, namens Lignin.

Der innerste Bereich des sekundären Xylems wird nicht mehr für die Wasserleitung genutzt. Dieser Bereich nennt man das Kernholz. In dessen Zellen wird auch im Innern der harte, polymere Stoff «Lignin» einlagert, was die Stabilität zusätzlich erhöht. Der äussere Bereich des sekundären Xylems, der nach wie vor genutzt wird, nennt man Splintholz.

Sekundäres Phloem (Bast): Auch hierbei handelt es sich um eine Transportgewebe. Dieses ist vom Xylem getrennt und stellt stattdessen den Zuckertransport zwischen den verschiedenen Pflanzenteilen sicher. Es ist nur wenig druckfest und deutlich dünner als das sekundäre Xylem

Kambiumring: Dieser stellt das Wachstumsgewebe für neues sekundäres Xylem (nach Innen), bzw. sekundäres Phloem (nach Aussen) dar.

Periderm: Stellt im Querschnitt die äusserte Schicht dar und wird unterteilt in Kork, Korkkambium und Rindenparenchym. Das Korkkambium stellt dabei das Wachstumsgewebe dar, welches nach aussen neuen Kork und nach innen neues Rindenparenchym bildet. Das Periderm und das sekundäre Phloem (Bast) stellen zusammen die Rinde dar.

Lentizellen: Bei den Ästen geschiet der Gasaustausch mit der Umgebung über die sogenannten Lentizellen. Bei Letzteren wird keine Korkschicht gebildet. Du erkennst die Lentizellen meist von Auge als hellere, linsenförmige Bereiche.

Lentizellen der Espe

(Quelle: Willow - Eigenes Werk, CC BY 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2288494)

Borke: Da der Ast / Stamm durch die Bildung neuer Jahresringe konstant dicker wird, wird das Periderm ständig gedehnt und reisst damit auf. Die dabei zerissenen Korkbereiche sterben ab und werden abgestossen (währenddem neuer Kork gebildet wird). Die toten Korkschichten bleiben jedoch noch einige Zeit als schützende Schicht, auch Borke genannt, am Baum.

Borke der Traubeneiche

Nefronus - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=100390438

Bei einigen Arten werden die abgestorbenen Korkbereiche jeweils rasch und konstant abgetrennt (wie z.B. bei der Rotbuche), bilden sich jedoch keine Borke aus, man spricht dann von einer Glattrinde.

Glattrinde der Rotbuche

T. Kebert - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=117552061

Dornen und Stacheln: Gewisse Sträucher bilden zum Schutz vor Fressfeinden Dornen oder Stacheln aus. Von Stacheln spricht man, wenn es sich um lokale Auswüchse der Sprossachse (z.B. Brombeeren, Hundsrose) handelt, die meist leicht abgekratzt werden können. Bei Dornen wiederum handelt es sich um umgebildete Sprossachsen (Sprossdornen) oder umgebildete Blätter (Blattdornen. Dornen sind meist sehr fest mit der restlichen Sprossachse verbunden.

die Gewöhnliche Berberitze (Berberis vulgaris) bildet Dornen aus umgewandelten Blättern

Unterschied zwischen Dornen (umgebildete Blätter, Sprossachsen oder Wurzeln) und Stacheln (seitliche Auswüchse aus der Sprossachse)

Quelle: Robert Kohlmann - selbst erstellt, CC BY-SA 3.0, https://de.wikipedia.org/w/index.php?curid=10084988)

Ging das alles etwas schnell? Mehr Details zum Aufbau und Wachstum der Sprossachse findest du im Blogartikel «Sprossachse von Wildpflanzen»)

Charakteristische Winter-Merkmale

Die wichtigsten Merkmale für die Winter-Bestimmung sind die Knospen und die Rinde/Borke. Aber auch bei kleinen Details, wie z.B. dem Aufbau der Blattnarben, unterscheiden sich die Arten voneinander. Auch die generelle Gestalt (Habitus) gibt wertvolle Hinweise. Manche Arten bilden zum Schutz auch Dornen oder Stacheln mit charakteristischer Farbe und Form aus. Schlussendlich ist auch das Wachstumsverhalten, sei es in die Länge oder in die Dicke, bei jeder Art verschieden und äussert sich schlussendlich auch in unterschiedlichen Strukturen der Sprossachse (Verzweigung der Sprossachse, Auftreten von Kurztrieben, …).

Habitus: Dabei geht es um die Gestalt des Gehölzes. Das Wichtigste ist dabei die Unterteilung in Baum oder Strauch:

Baum: Hat einen in die Höhe wachsenden Hauptstamm aus dem die Seitenäste abzweigen. Dabei bildet sich eine typische Baumkrone aus.
Strauch: Statt einem dominanten Hauptstamm ist die Sprossachse durch mehrere bodennah abzweigende (gleichwertige) Stämme charakterisiert

Achtung: Gewisse Arten können sowohl eine baumförmige, als auch eine strauchförmige Wuchsform aufweisen!

Knospen: Farbe, Form und der Aufbau von Achsel- und Terminalknospen sind wohl die charakteristischsten Merkmale einer Gehölzart. Hier lohnt sich der Blick auf folgende Details:

Form der Knospen (eiförmig, rund, spindelförmig, länglich, …)
Farbe der Knospen
Vorhandensein von Knospenschuppen (mit Schuppen oder «nackt»?)
Stielung der Knospen (gestielt oder sitzend? Länge des Knospenstiels?)
Ausrichtung der Knospe (am Zweig anliegend oder abstehend?)
Vorhandensein einer Terminalknospe: Gewisse Arten bilden keine Terminalknospen aus oder diese verkümmert. Achtung: Die letzte Achselknospe wird dann meist als Terminalknospe verwechselt, du musst also genau hinschauen!
Vorhandensein von Beiknospen? Falls Ja, deren Stellung gegenüber der Achselknospe: aufsteigende Beiknospe (über der Achselknospe), absteigende Beiknospe (unter der Achselknospe?) oder Bereicherungsknospen (neben der Achselknospe?)

Äste / Stämme / Zweige: Das Aussehen der Äste und Stämme ist ein gut sichtbares Merkmal und teilweise sogar aus einiger Entfernung her erkennbar. Die ganz frisch ausgetriebenen Abschnitte («Zweige») sind grundsätzlich mal krautig und unterscheiden sich stark von den bereits verholzten Abschnitten. Der Blick liegt u.a. bei folgenden Eigenschaften:

Ist die äusserste Abschlussschicht eine Borke (Oberfläche mit Furchen/Risse) oder die Rinde (Oberfläche glatt oder mit horizontaler Struktur)?
falls Rinde: Glattrinde (Rinde häutet sich ständig in feinen Schritten so dass die Rinde homogen bleibt) oder Ringelkork (Abschälung von totem Kork in horizontalen Ringen)?
Falls Borke: Schuppenborke (Unterteilung in Schuppen, evtl. feinschuppig oder grobschuppig?), Streifenborke (Risse vertikal ausgerichtet, auch «längsrissig» genannt) oder Netzborke (Risse bilden ein Netzmuster)?
Farbe (braun, braungrau, grau, schwarz, silbrig, weiss, grünlich, rötlich, orange,….) der älteren (Äste/Stämme) und frischen (Zweige) Abschnitte
Eigenschaften der Lentizellen: Form, Farbe, Grösse und Verteilung
Farbe und eventuelle Behaarung (kahl, dicht behaart, locker behaart,…) der frischen Zweige vor der Verholzung

Quelle: zusammengesetzt und bearbeitet aus Ramin Nakisa - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=33899(Schuppenborke), Nefronus - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=100390438 (Netzborke), Duke of W4 - Own work, CC BY-SA 3.0 at, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=40016570 (Streifenborke), T. Kebert - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=117552061 (Glattrinde) und lgirdas in der Wikipedia auf Litauisch - Übertragen aus lt.wikipedia nach Commons durch Hugo.arg mithilfe des CommonsHelper., Gemeinfrei, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8021023 (Ringelkork)

Verzweigung der Sprossache: Bei den Blättern unterteilt man bekanntlich deren Anordnung in wechselständig, gegenständig oder Quirl. Diese entspricht im Winter auch der Anordnung der Blattnarben und auch generell der Anordnung der Seitenachsen / Achselknospen. Eine Art mit gegenständigen Blättern hat also immer auch gegenständige Seitenachsen/Achselknospen.

Blattnarben: Es sind kleine Details, die nicht immer so eindeutig zu erkennen sind. Eventuell lohnt es sich, die äusserste Schicht mit dem Messer etwas abzukratzen und eine Lupe zu verwenden. Der Fokus liegt auf die Form der Narben und die Anzahl/Anordnung der Leitbündel-Spuren (1-spurig, 3-spurig, …). Befindet sich die Blattnarbe auf einem Holzkissen, ist dies ebenfalls ein wichtigstes Merkmal. Weist eine Art mit dem Hauptblatt verwachsene Nebenblätter auf, bilden diese in der derselben Blattnarbe wie das Hauptblatt ebenfalls Leitbündel-Spuren. Freie Nebenblätter bilden hingegen eigene Blattnarben, die «Nebenblattnarben» genannt werden.

1-spurige Blattnarbe des Pfaffenhütchen (oben links), 3-spurige Blattnarbe des Berg-Ahorns (oben rechts), Nebenblattnarben beim Gemeinen Hasel (unten links) und vielspurige Blattnarbe bei der Trauben-Eiche (unten rechts)

Quelle: zusammengesetzt und bearbeitet aus Stefan.lefnaer - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=65768586 (Pfaffenhürchen) und Stefan.lefnaer - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=46682040 und Stefan.lefnaer - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=114914340 (Hasel) und Stefan.lefnaer - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=(Eiche)

Blätter: Warum Blätter, wo sich dieser Artikel doch um die Gehölz-Bestimmung in der laubfreien Periode dreht? Nun, die toten Blätter, die im Herbst abfallen, verrotten nicht sofort am Boden, dessen Form kann auch im Frühling noch gut erkannt werden. Es lohnt sich also auch auf den Boden der unmittelbaren Umgebung eines Baumes zu schauen, was da so herumliegt.

über deinem Kopf befindet sich mit hoher Warscheinlichkeit ein Spitz-Ahorn

Quelle: bearbeitet aus ©Fleurine- stock.adobe.com

Bei einigen Arten bleiben die toten Blätter oft den ganzen Winter durch am Baum und fallen erst im nächsten Frühling ab («marzeszente Blätter»). Andere Arten, wie z.B. die Nadelbäume sind wintergrün und dadurch sind auch die lebenden Blätter wertvolle Wintermerkmale

Marzeszente Blätter der Hainbuche

Quelle: Drahkrub. Attribution must include the URL http://de.wikipedia.org/wiki/Benutzer:Drahkrub - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=116911922

Weitere Eigenschaften:

Eigenschaftes des Mark: Welche Farbe? Ist überhaupt ein Mark vorhanden? welche Konsistenz weisst es auf? Hat es einen besonderen Aufbau (z.B. gefächert)?
Dornen oder Stacheln: Vorhandensein, Form und Farbe von Dornen/Stacheln
Früchte: Gewisse Arten tragen ihre Früchte noch weit in den Winter hinein, wenn die Blätter schon lange abgefallen sind und sind dann bei der Bestimmung eine wertvolle Hilfe
Blüten: Bei gewissen Arten treiben die Blüten bereits im Winter oder im zeitigen Frühjahr vor dem Blattaustrieb aus und können dann auch bei der Bestimmung mitberücksichtigt werden

Kulinarische Nutzung der Knospen von Bäumen und Sträucher

Der Verzehr von Knospen ist in unserer Küche gang und gäbe, denken wir da z.B. an Weisskohl oder Rosenkohl.

Knospen des Rosenkohls (Brassica oleracea var. gemmifera) sind ein beliebten Gemüse

Quelle: © Xavier Caré / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=46298561

Und wie sieht es mit den Knospen unserer heimischen Gehölze aus? Handelt es sich um eine ungiftige Art, dann können natürlich auch deren Knospen verzehrt werden. Sie sind sogar eine gute Eiweissquelle und auch der Nährstoff- und Mineralgehalt ist dabei sehr hoch. Du musst dich aber auch darauf einstellen, dass die Knospen eher bitter sind, denn die Pflanze will diese ja nicht einfach ihren Fressfeinden überlassen! Ausserdem sind sie aus eigener Erfahrung ziemlich hart und damit schwierig bis gar nicht zu kauen. Gegen Ende Winter und spätestens im Frühjahr vor dem Blattaustrieb werden sie dann aber grösser und saftiger, bleiben aber hart.

Beliebt sind v.a. die nussig-schmeckenden Knospen der Linde, die als eine der wenigen Arten genug weich sind, um sie problemlos kauen zu können. Im Geschmack sind sie dabei auch sehr mild und nussig und damit ideal als Beigabe zum Salat. Es gibt Berichte, wonach Vogelbeer-Knospen einen Marzipan-Geschmack aufweisen. Eine sichere Artbestimmung und die Kenntnis ob die Art giftig ist oder nicht, ist dabei das Wichtigste!

Harte Knospen können höchstens als kleingeschnittene Zugabe oder vermahlen als Streckmehl verwendet werden. Teilweise hilft es die harten Knospenschuppen vorgängig zu entfernen, wobei das weiche Innere dann meist sehr «gummig» und damit auch nicht direkt kaubar ist. Aus den harzigen Knospen der Schwarzpappel kann auch ein Tee zu Heilzwecken gemacht werden, resp. diese können zu einer Pappelsalbe verarbeitet werden.

Man muss sich bewusst sein, dass der Baum/Strauch, in dem Bereich wo die Knospen entfernt wurden, nicht mehr wachsen kann. Ernte also bevorzugt die Achselknospen und übertreibe es nicht. Lasse dem Gehölz noch genug Wachstumsorgane!

Und was ist mit der sogenannten «Gemmotherapie»? Die Anhänger der Gemmotherapie behaupten, dass der Verzehr vom Knospen die Menschen vor Krankheiten heilen würden. Dabei wird argumentiert, dass diese "ein Embryonalgewebe aufweisen, in dem eine heilende Kraft steckt". Doch wie soll das zur Heilung von Menschen führen? Es wird mit angeblichen Konzentrationen bestimmter Proteine im Blut argumentiert, die ausser Gleichgewicht geraten sind und irgendwie mit Extrakten aus den Knospen wieder ins Lot gebracht werden sollen. Dann hört man, dass angeblich die Pflanzenwachstumshormone direkt im menschlichen Körper wirken sollen. Wie das genau biologisch funktionieren würde und damit die vielen behaupteten Heilsversprechen eintreten würden, das kümmert dabei niemand. Was sich irgendwie biologisch anhört, gehört jedoch ins Reich der Pseudowissenschaft! Manchmal wird auch "energetisch" argumentiert, d.h. es soll eine heilende «Energie» in den Knospen vorhanden sein. Wissenschaftliche Studien zur Wirksamkeit der Gemmotherapie existieren nicht.

Fazit: There is no magic pill ! Du willst gesund und «natürlich» leben? Im Grunde ist es sehr einfach: Gehe oft raus an die frische Luft, bewege dich genug, ernähre dich gesund, vermeide Stress und schlafe genug!

die wichtigsten heimischen Bäume und Sträucher im Überblick

Die Winter-Bestimmungsmerkmale der wichtigsten essbaren Wildgehölze haben ich im Folgenden zusammengetragen (die Liste wird laufend erweitert). Je nach Art findest du auch noch Angaben zu deren Holz-Eigenschaften.

Ahorn, Berg- (Acer pseudoplatanus)

Ahorn, Feld- (Acer campestre)

Ahorn, Spitz- (Acer platanoides)

Birke, Hänge- (Betula pendula)

Eiche, Stiel- (Quercus robur)

Eiche, Trauben- (Quercus petraea)

Erle, Grau- (Alnus incana)

Erle, Grün- (Alnus alnobetula)

Erle, Schwarz- (Alnus glutinosa)

Esche, Gemeine- (Fraxinus excelsior)

Hainbuche (Carpinus betulus)

Hartriegel, Roter- (Cornus sanguinea)

Hasel, Gemeiner- (Corylus avellana)

Heckenkirsche, Roter- (Lonicera xylosteum) giftig!

Holunder, Schwarzer- (Sambucus nigra)

Kornelkirsche (Cornus mas)

Liguster, Gemeiner- (Ligustrum vulgare) giftig!

Linde, Sommer- (Tilia platyphyllos)

Linde, Winter- (Tilia cordata)

Mehlbeere, Gewöhnliche- (Sorbus aria)

Pappel, Schwarz- (Populus nigra)

Rotbuche (Fagus sylvatica)

Schlehe / Schwarzdorn (Prunus spinosa)

Schneeball, Gemeiner- (Viburnum opulus) giftig!

Schneeball, Wolliger- (Viburnum lantana) giftig!

Spindelstrauch, Gewöhnlicher- / Pfaffenhütchen (Euonymus europaeus) giftig!

Vogelbeere / Eberesche (Sorbus aucuparia)

Walnuss / Nussbaum, Echter- (Juglans regia)

Weide, Sal- (Salix caprea)

Weide, Silber- (Salix alba)

Weissdorn, Eingriffeliger- und Zweigriffeliger- (Crataegus monogyna und -laevigata)

Berg-Ahorn (Acer pseudoplatanus)

Habitus: Baum bis 35m Höhe
Anordnung: gegenständig
junge Äste: graubraun, wenig bis vielen runden Lentizellen
Stamm / ältere Äste: braungraue, abblätternde Schuppenborke
Blattnarbe: Mondsichelförmig, 3-spurig (z.T. auch mehrspurig)
Knospen: eiförmig, Terminalknospen 8-15mm lang, Achselknospen deutlich kleiner und dünner, bzw. leicht vom Zweig abstehend, 6-8 grüne Knospenschuppen (am Ende meist dunkelbraun bis schwarz)
Querschnitt: gelblich-weiss bis weiss, zwischen Kern- und Splintholz keine oder nur geringe Farbunterschiede, Jahresringe gut erkennbar
Holzeigenschaften: hohe Festigkeit, hohe Elastizität, leicht bearbeitbar, nur gering witterungsbeständig, gut für Schnitzereien oder Werkzeuge, wird für hochwertige Möbel, bzw. im Innenausbau verwendet, im Instrumentenbau sehr gebräuchlich
Brenneigenschaften: hoher Brennwert (ähnliche Eigenschaften wie die Rotbuche)

Berg-Ahorn (Acer pseudoplantanus): anschauliche Grafik mit den Wintermerkmalen, wie Knospen, Blattnarben, Ausbildung junger Äste, Rinde/Borke; Der Bergahorn hat eiförmige, grüne (am Ende dunkelbraun bis schwarze) Knospen und ist gegenständig. Die Achselknospen sind deutlich kleiner und etwas abstehend

Quelle: zusammengesetzt und bearbeitet aus Jonathan Hornung - Own work, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=268784 (Borke), © El Grafo / CC-BY-SA-3.0 (via Wikimedia Commons), CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=30065376 (Knospe), © El Grafo / CC-BY-SA-3.0 (via Wikimedia Commons), CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=30065351 (Seitenknospen), AnRo0002 - Own work, CC0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=46455583 (Zweig), Stefan.lefnaer - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=46682040 (Blattnarbe), und Lumbar~commonswiki., Gemeinfrei, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=403964 (Holz)

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