Die Grosse Klette ist als krautige Pflanze sehr imposant, denn ihre Blätter können bis zu einem halben Meter lang werden. Als essbare Wildpflanze sind ihre oberirdischen Teile eher von der bitteren Sorte. Die Blätter werden dank ihrer Grösse im Bushcraft gerne für diverse Abdeckungszwecke (improvisierte Hütte, Erdloch zum Kochen,…) genutzt. Aus den langen Fasern der Stängel können auch Schnüre hergestellt werden. Beim Grillieren bieten die Blätter ausserdem einen ausgezeichneten Ersatz für Alufolie (wobei der bittere Geschmack etwas ins Grillgut «abfärbt»).

Die Blütenkörbe sind sehr faszinierend. Die starr-spitzen Hüllblätter weisen am Ende einen Widerhaken auf, an dem sie sich rasch verhaken können. Indem sich die reifen Früchte an das Fell von Tieren anhaften, können die Samen effizient verbreitet werden (Epichorie). Die Tatsache, dass Hundebesitzer die Felle ihre Vierbeiner oft von den Klettfrüchten befreien müssen, führte zur Erfindung des Klettverschlusses. Dessen Erfinder George de Mestral war nämlich Hundeliebhaber und ist, der Legende nach, genau auf diese Weise zur Idee gekommen.

Das wahre kulinarische Juwel der Grossen Klette liegt im Untergrund verborgen als lange Pfahlwurzel. Diese ist nicht nur deutlich weniger bitter, sondern liefert auch noch etwas Kalorien. Sie sind auch roh verzehrbar und sollen möglichst im 1. Jahr geerntet werden, denn später verholzen sie. Die kalorienreichen (aber gleichzeitig sehr kleinen) Früchte können im Herbst ebenfalls verwendet werden.

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Verwendung

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Blätter: jung als Gemüse, sind jedoch sehr bitter!

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Stängel: bis im Juni als Gemüse. Die sehr bittere Stängelhaut und evtl. die gröbsten Längsfasern müssen dabei vorgängig entfernt werden. Das ausgepresste Mark kann auch noch später als Mus verwendet werden.

Wurzeln: roh oder als Gemüse, am besten im Herbst des 1. Jahres (ab dem 2. Jahr verholzt!)

Samen: als Gewürz, Beigabe

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mögliche Verwechslungen

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