Es handelt sich hierzulande um den am weitesten verbreiteten Vertreter der Gattung Amarant (Amarathus). Wie die meisten anderen Arten der Gattung, stammt auch der Zurückgebogene Fuchsschwanz ursprünglich vom Amerikanischen Kontinent und stellt in Europa ein Neophyt dar. Bekannt ist der in Südamerika oder Asien als Nahrungspflanze kultivierte Rispen-Fuchsschwanz (Amaranthus caudatus), dessen Samen in unseren Supermärkten als Pseudogetreide «Amarant» erhältlich sind. 

 

Von anderen bekannten Gattungen innerhalb der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae), wie z.B. den Gänsefüssen (Chenopodium), Melden (Atriplex) oder Blitum (z.B. Guter Heinrich), grenzen sich die Amarante durch die parallel angeordneten Seitennerven auf den Blättern ab (bei den anderen sind diese unregelmässig verzweigt).

 

Auf den gedüngten Äckern handelt es sich um ein besonders resistentes Unkraut, dem auch die Herbizide wenig anhaben können. Der Stängel ist übrigens nicht zurückgekrümmt, auch wenn es der Name vermuten lässt.

 

Die Verwendung ist ähnlich wie bei den Gänsefüssen (Chenopodium) oder Melden (Atriplex), d.h. es lässt sich daraus hervorragender Spinat zubereiten. Ebenfalls dürfen die Blätter wegen der Oxalsäure nicht in Unmengen oder über einen längeren Zeitraum konsumiert werden. Die eiweissreichen Samen müssen hingegen nicht vorgängig bearbeitet werden und sind ein hervorragender Getreideersatz.

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Verwendung

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Blätter: Spinat, Suppe, jung als Salat (ältere Blätter werden bitter!)

 

sehr junge Stängel: roh oder als Gemüse

 

Blütenstände: im Knospenstadium als Gemüse (à la Broccoli)

 

Früchte: roh als Nascherei vor Ort, angeröstet oder zu einem Brei gekocht als kalorienreiche Nahrung, gepufft als Popcorn, vermahlen als glutenfreier Getreideersatz

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mögliche Verwechslungen

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Bläulicher-/Aufsteigender Amarant (Amaranthus blitum), essbar / ungiftig, ähnliche Verwendung

 

Gemeinsamkeiten (u.a.)

• knäuelige Blütenstände, Einzelblüten mit stachelspitzigen Vorblättern

• ähnliche Standorte

• gehört zur Gattung Amarant (Amarathus)

 

Unterschiede

• Stängel kahl und z.T. niederliegend

• Blätter dunkel-blaugrün, oft mit helleren Flecken, Ende gestutzt bis leicht ausgerandet, Stiel geflügelt

• Vorblätter kürzer als Blüte, nur 2-3 Perigonblätter

• Frucht öffnet sich bei Reife nicht (Nussfrucht)

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