Wie es der Name sagt tritt der Acker-Senf häufig am Rande von Äckern auf. Er gehört zwar zur Gattung der Senfe, ist jedoch keine Zutat für die Herstellung von «Senf». Dieser wird nämlich aus dem Samen («Senfkörner») des Weissen Senfs (Sinapis alba), Schwarzen Senfs (Brassica nigra) und Braunen Senfs (Brassica juncea) hergestellt. Dazu werden die Senfkörner gemahlen und mit Essig, Salz und diversen weiteren Zutaten vermischt. Diese drei Arten werden bei uns zwar kultiviert, kommen jedoch wild nur selten vor.

Auch der Acker-Senf hat einen senfartig scharfen, würzigen Geschmack (wenn auch etwas milder) und eignet sich deshalb ausgezeichnet als Gewürz. Gut erkennbar ist der Acker-Senf an den gelben Blüten, dessen Kronblätter gestielt sind. Die Ausbildung des Blattrandes ist sehr variabel und reicht von fiederschnittig bis einfach nur grob gezähnt. Die einjährige Pflanze ist bei uns ein Archäophyt, der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt. Mit Samen, die jahrzehntelang keimfähig bleiben, handelt sich um ein typisches «Unkraut».

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Verwendung

junge Blätter: Salat, feingehackt als Gewürz oder im Kräuterbutter, Zutat für Suppe/Pesto

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Blüten: als essbare Dekoration, Gewürz

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unreife Früchte: Gewürz

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Samen: Gewürz, vermahlen zur Herstellung von Senf (Pulver mit Essig und Salz vermischen)

Wurzeln: im Frühling als Gewürz

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mögliche Verwechslungen

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Gelber / Weisser Senf (Sinapis alba) – essbar / ungiftig, ähnliche Verwendung

Gemeinsamkeiten (u.a.)

• ähnliche Standorte (jedoch eher selten)

• gehört zur Gattung der Senfe (Sinapis)

Unterschiede

• Blätter immer fiederförmig, auch obere Blätter gestielt

• weisst auch Grundblätter auf

• Stängel borstig behaart

• Blüten lange gestielt, Kronblätter nicht benagelt

• ​Schoten kleiner (1-2.5cm), aufgewölbt und borstig behaart, Schnabel abgeflacht

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