Spätestens wenn der Wiesenklee seine roten Blütenköpfe bildet, ist er eine Augenweide. Kulinarisch sind vor allem die Blätter und Blüten beliebt: Die Blüten sind süsslich, während die Blätter einen Erbsen-ähnlichen Geschmack aufweisen.

Der Wiesenklee hat, wie typisch für die Arten der Schmetterlingsblütler, einen hohen Proteingehalt. Deshalb wird er auch als Futterpflanze angebaut. Weil er an der Wurzel mit Hilfe von Knöllchenbakterien Stickstoff binden kann, ist er auch zur Gründüngung beliebt. Die Verbreitung erfolgt u.a. vegetativ über unterirdische Ausläufer.

Dem Wiesenklee wird in gewissen Kreisen, wegen den enthaltenen Isoflavonoiden, ein hormoneller Effekt zugeschrieben, der gegen Wechseljahrbeschwerden helfen soll. Gemäss der Europäischen Lebensmittelbehörde zeigt die Datenlage aus seriösen Studien jedoch keine Wirkung. Es derzeit sogar eine krebsfördernde Nebenwirkung bei regelmässiger Einnahme von entsprechenden hochdosierten Präparaten diskutiert.

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Verwendung

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junge Blätter: roh als Salat, angedünstet als Gemüse, kleingehackt aus Gewürz

Blütenköpfe: Tee, Sirup, Gemüse, Einzelblüten ausgezupft als Gewürz oder als Streckmehl

Die Blüten sind kurz vor Mittag am gehaltvollsten.

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Samen: Gewürz, feingemahlen als Streckmehl

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Wurzel: feingemahlen als Streckmehl

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mögliche Verwechslungen

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Weiss-Klee (Trifolium repens) - ungiftig/essbar, ähnliche Verwendung

Gemeinsamkeiten (u.a.)

• 3-teilige Blätter, Form der Fiedern

• Oberseite mit weissem «V»

• Blütenköpfe

• ebenfalls Gattung Klee (Trifolium)

Unterschiede

• Stängel kriechend

• Blätter und Blütenkopfe lang gestielt

• Fiedern breiter, fein gezähnt

• Blütenstiel blattlos

• Blüten weiss, nach der Befruchtung hängend

• ganze Pflanze kahl

• auch auf Ruderalflächen vorkommend

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